水梨切開有褐斑不是壞掉，「木栓化」缺鈣惹禍，外表難辨、調整施肥可大幅改善

外表漂亮的水梨，切開後竟藏著褐色斑點，甚至大面積泛黃，讓消費者以為買到「壞掉的梨」，客訴頻仍。專家指出，這是水梨常見的「木栓化」，通常沒有食安疑慮，卻會讓果肉乾澀、發苦，但因從外表難以發現，農民也十分頭痛。然而，木栓化並非無法預防的天災，可從土壤及施肥方式下手改善，就可大幅減少症狀，減少損失。

水梨剖開有褐色斑點，「缺鈣」後的結痂

水梨近期頻頻傳出「災情」。不少民眾將水梨買回家削皮切開，果肉上卻散布著一點一點深褐色斑點；也有少數消費者買到外皮宛如月球表面般凹凸不平，不少消費者質疑，水梨品質劣化，甚至引發食安疑慮，第一線農民接獲的客訴也愈來愈多。

「木栓化就像是水梨在生長過程中受了傷、自己結的痂。」大虫農業植物診療師陳汶楊表示，果肉出現木質化褐斑，是水梨果樹典型的「缺鈣」生理障礙。當果實內部細胞在發育過程中因缺鈣而壞死，植物體為了自我癒合，會啟動修復機制形成木栓化組織，就像人體皮膚擦傷乾裂後留下的結痂痕跡。

陳汶楊表示，木栓化的困擾在於，它難以從外表察覺——輕微的木栓化從外觀完全看不出來，套袋後果實照常長大，直到 6、7 月採收剖開時才發現「出事了」。「水梨前期的投入成本非常高，幾乎要投入到 90%，人工、套袋、肥料都很貴，投完之後你就只能等它長大。但是在這個過程中，你完全看不出它有任何異狀。」

只有極度嚴重的狀況，外表才會出現異常凹陷、像月球表面般凹凸不平，甚至發黑。因此，木栓化的水梨往往都會到消費者手上才被發現。木栓化對人體並無毒害，若僅是零星如黃豆大小的褐點，削除後果肉風味依舊正常；但若已發展成大面積的海綿化泛黃果肉，水梨會失去水分並帶有明顯苦味，則不建議食用。