每一款經典酒，背後幾乎都有一片被人記住的土地：蘇格蘭威士忌的泥煤、法國布根地的石灰岩、日本清酒的雪水。屬於台灣風土的酒，會是什麼味道？一群台灣製酒職人近年嘗試探索答案，有人從山櫻花中尋找台灣自己的酵母，有人將米加入琴酒，有人以熱酒窯與黑麴菌進行泡盛實驗，他們要讓台灣地酒釀出屬於這座島嶼的滋味，並成為新一代餐桌文化的靈魂要角。
由台灣文創發展基金會主辦的「2026 台味山海地酒節市集暨島嶼造酒學論壇」，邀集醲蒸餾所創辦人李建緯、天衡製酒創辦人陳慧、台灣權威製酒專家潘結昌、高雄餐旅大學副教授陳千浩、台灣調酒教父王靈安等各路釀酒及調酒職人，分享對台灣土地與風土物產的熱愛，以酒為基底，詮釋出屬於自己的台灣風景。
李建緯：一杯有台灣故事的琴酒
剛拿下世界琴酒大賽（World Gin Awards，WGA）多項大獎的小型釀酒廠——醲蒸餾所，以琴酒作為探索台灣味道的起點。釀酒者李建瑋說，「琴酒是最自由的酒，」因為無論基底是什麼，只要加上杜松子，就可以稱之為琴酒。他選用台灣的高雄 139 號米作為琴酒基底，蒸餾後帶有滑順的油脂感，口感溫和，國外評審最常給出的驚豔評語便是：「這支酒喝起來有清酒的味道」。
在以米為基底的琴酒舞台上，醲蒸餾放入了柚花與烏龍茶，打造台灣茶琴酒，或者以花蓮牛肉乾、馬告結合琴酒，真實傳達台灣在地故事。牛肉乾琴酒更在 WGA 大賽中晉級全球前五名，向世界展現了台灣豐富多元的農產物種。
陳慧：以「吉野一號」與「台南 21 號」追尋台灣清酒滋味
具有神經生物學研究背景的天衡製酒創辦人陳慧，因熱愛清酒前往日本進修，考取國際日本酒講師執照，最後從研究室轉向清酒創業。
本文尚未結束，請繼續閱讀「喝出台灣風土的地酒革命，米琴酒，花酵母、古稻米清酒，黑麴菌泡盛復刻百年歷史」。
