2002 年台灣加入 WTO 後，經貿開放逐步改寫台灣人的餐桌。蔬菜講求新鮮與時效，照理說國產蔬菜本該擁有難以取代的「主場優勢」，但自給率卻嚴重衰退。2000 年，台灣本土蔬菜自給率為 95%，2024 年已下滑至 81.6％，且進口菜不再只是補足缺口的「消防隊」，而是長年進入便當配菜、團膳冷凍庫與超市貨架的「常駐軍」。
這場變化有清楚的國家與品項軌跡，中國與越南合計吃下台灣進口蔬菜超過四成市場，並持續上揚。越南白菜已成市場常態，中國蘿蔔從 406 公噸暴增至 4.1 萬公噸、成長逾百倍，中國冷凍花椰菜大舉進攻，中國南瓜更從零進口擴張到 1.3 萬公噸。《上下游》追蹤 WTO 前後台灣蔬菜 25 年失血軌跡，看進口大軍如何一步步改寫台灣農業版圖。
&&台灣蔬菜 25 年「失血」軌跡
翻開歷年統計，台灣本土蔬菜產量在 2000 年曾寫下 326 萬公噸的歷史輝煌紀錄，當時外國進口菜總量還壓在 30 萬公噸左右。然而，隨著 WTO 經貿大門開啟，兩條曲線開始呈現反向發展。
25 年來，進口蔬菜如同階梯般步步高升，2024 及 2025 年皆衝破 66 萬公噸歷史新高。反觀國產蔬菜產量卻在震盪中一路下滑，至今已萎縮至 250 萬公噸左右。雖然兩者仍有差距，但一來一回之間，台灣本土蔬菜在自己的土地上，足足失守了 80 萬公噸的市場大餅。
至於出口蔬菜，20 年來毫無起色地「貼地飛行」。數據證明台灣蔬菜產業正陷入一場國產量日減、進口量日增、出口卻無力還擊的慢性危機。
本文尚未結束，請繼續閱讀「蔬菜危機01》台灣蔬菜自給率跌至 81%，中、越蔬菜佔領四成市場，進口蔬菜成常駐軍」。
