酸菜是台灣飲食文化代表食材之一，但其醃漬過程會排出高鹽分的「酸菜水」，往往未經處理排入溝渠、農田，造成嚴重污染與土壤鹽化。如今，雲林縣府與台大研究團隊合作試驗，將難處理的酸菜水轉化為有助文蛤養殖的發酵資材，效果出奇得好。然而，目前酸菜水在法令上屬「污染廢水」，無法正式用於養殖，需突破法令關卡，才能讓廢水轉換成珍寶。
鄉公所：酸菜專區裝滿酸菜液，廢水處理成為頭痛問題
大埤鄉長林森寶表示，大埤鄉醃漬酸菜占全國 85%，但生產過程也產生大量醃漬水（俗稱「酸菜水」），造成大埤、溪口嚴重的土壤與地下水鹽化。過去沿海養殖戶曾用酸菜水養龍鬚菜，但隨九孔養殖減少，龍鬚菜使用量也不高，廢水處理問題遂更形嚴重。
雖然大埤鄉已設置酸菜醃漬專區，但若將酸菜液送至工業廢水處理廠，成本可能高於酸菜產值，導致專區與業者均無力負擔。因此，酸菜廢水目前多存放於酸菜專區的醃漬桶內；當醃漬桶被占滿，專區也無法容納更多酸菜進場醃漬，業者最終又回到專區外自行醃漬加工，鹵水再度面臨田間任意排放的困境。
研究者：酸菜鹵水是水產養殖的寶
何勝惟是台大漁業研究所水產養殖博士候選人，也是讓酸菜水「化廢為寶」的推手。他表示，酸菜水從環工角度是污染物，但對水產養殖而言，可能是有助益的資材，因養殖業也常透過添加魚粉飼料等發酵物投入魚塭，促使微生物、藻類生長，作為水產養殖的營養來源。既然「酸菜水」正在尋找去化管道，而養殖又需要乳酸菌，是否可能結合兩者？
於是他開始研究酸菜水應用於養殖的可行性，從文獻調查與拜訪養殖者得知，早期曾有人以「酸菜水」養白蝦、虱目魚，初期表現不錯，但後來反而惡化水質。最後他嘗試應用於貝類，發現效果不錯，且未見相關病變。
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