台南沿海的鹽分地帶是紅蔥頭（珠蔥）的生產基地，這裡土壤偏鹹，冬季少雨風勢強勁，種出來的紅蔥頭嗆辣而風味飽滿，是製作油蔥酥的上等材料。可惜近年消費習慣改變，紅蔥頭需求與價格持續下探。去年颱風重創台南沿海，許多農民巴望著今年能靠紅蔥頭稍微賺一點，補貼災損，無奈今年價格又更低迷，農民在田間剪紅蔥頭時，嗆辣流淚的滋味也比以往更強烈。
北門三寮灣，紅蔥頭採收季節造就的換工風景
每年 2 月，開車從西濱公路駛下三寮灣出口，沿著 174 縣道通往學甲，途經三寮灣、溪底寮、二重港、中洲等聚落，空氣裡面瀰漫著淡淡嗆辣的蔥味，告訴你北門紅蔥頭的季節到了。
走進田區，滿是經過機械翻土後，再由人工排列作日光浴的珠蔥。大約曬過一天後，經人工剪去蔥葉、蔥根，只留下紅蔥頭。每一塊收成中的田區可見到少則 20 餘人、多則 30、40 名採收工，剪完之後的紅蔥頭集中裝入袋內，再於農田裡排列整齊。
由於紅蔥頭收成期短且需要大量人力，因此北門農民們幾乎仍保持著「相放伴」的交工默契，雖然改為給付薪水形式，但是農民們依舊有默契地區隔種植與採收季節，種植期以中洲、二重港由東往西，再由北而南。收成期再同樣依序接力種植採收，然後彼此幫忙換工。
七股的南 38 縣道，越南移工與本地老農
走入七股的南 38 縣道，同樣是另外一條紅蔥頭公路，不同的是，這裡更接近市區及工業區，因此有許多越南移工前來蔥田裡打工剪蔥。從每一區工人的外貌模樣即可清楚辨識，包得密不透風花布即是本地老農，遠遠可辨識聽著越南語廣播的則是越南移工團。
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