今年的《臺灣米其林指南2025》公布，以生態廚房聞名的「好嶼」，榮獲米其林一星、米其林綠星跟米其林侍酒師三座大獎，被譽為今年最大得主。好嶼主廚與侍酒師皆非餐飲專科，也沒有出國深造，料理的養分全源自台灣，例如以濕地赤嘴蛤燉飯作燉飯，台灣地酒做 paring ，讓世界看見島嶼食材的無窮可能。
台灣料理入西餐，麻油雞燉飯成經典
化工系出身的李易晏，對料理情有獨鍾，退伍後先到餐廳學習，並大量閱覽食譜、旅遊節目，甚至購買國外名廚原文料理書練功，蓄積料理與經營餐廳的養分。他開玩笑表示，當年相信擔任餐廳老闆帥氣又有趣，又可成為上承產地、下接消費者的溝通樞紐，於是在 2012 年，與同事合開了「一號島廚房」。
李易晏在業界以「新台灣菜」聞名，靈感其實是想來自兒時飲食記憶。他回憶，有次料理使用乾燥蒔蘿，驚覺香氣跟以前外婆在農田水圳旁摘回家的野草類似，因而思考台灣有很多食材能入菜，何必用進口？從此開啟以台灣傳統料理為藍本，融入西式料理邏輯的作法。
以一號島廚房知名的麻油雞燉飯為例，一般燉飯多用橄欖油炒香蒜頭、洋菇等再加上高湯，讓香氣透過油脂、湯汁深入米粒，他則把蒜頭換成薑、洋菇變香菇、麻油取代橄欖油，讓燉飯有麻油雞風味，而不會只是「有麻油雞的飯」。
成為生態廚師，赤嘴蛤燉飯展現台灣味
深入鑽研台灣食材，李易晏也曾經對「什麼是台灣味？」迷惘，此時他決定加入「台灣生態廚師計畫」，跟著計畫環島，替偏鄉孩童供餐時也走訪產區，重尋對台灣味的定義：「遇到大風大浪，還根留台灣土地的人、物產、文化。」
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