釋疑》小黃瓜不營養不用吃？瓜胺酸、葫蘆素消除疲勞、提升免疫力，維生素礦物質多

「老師說小黃瓜沒營養，所以我不用吃。」晚餐時，小學生小明這麼說，把爸媽嚇了一跳。網路上也有類似說法——小黃瓜是「最沒營養的蔬菜」，聽說小黃瓜裡面只有水？真相到底是什麼？來聽專家怎麼說。

小黃瓜不營養？水分多 = 沒營養太武斷

小黃瓜營養價值備受討論，有人認為它水分比例過高，蛋白質含量與熱量都低，營養價值不高。台灣健康營養教育推廣協會理事長林雅恩說明，早期大眾多以富含澱粉、蛋白質等巨量營養素，或能補充較多熱量，來認定食物營養高低，用這樣基準審視小黃瓜，自然感覺它不夠營養。

林雅恩指出，現今飲食強調熱量攝取適當、巨量營養素與維生素、礦物質等微量營養素並重，小黃瓜含有充足膳食纖維、維生素等，這些營養素看似含量低，但能維持人體健康。她並提及，青江菜等綠色蔬菜或水果的含水量，皆跟小黃瓜相近「基本上超過 90%」，將小黃瓜水分多與營養價值低劃上等號過於武斷。

天主教聖馬爾定醫院營養室副主任尤偉銘補充，多數蔬果含水量高過 90%，小黃瓜水份比例 95% 以上並不稀奇，另外像番茄有微量，卻對人體有益的茄紅素，小黃瓜亦有不同的微量營養素可維持大眾健康，討論營養價值不應單純用含量評估，用含水量認定營養高低的觀念也不正確。